نقش پروتئین گلوتن و فعالیت آنزیم α-آمیلاز در تعیین کیفیت بذر و آرد غلات (گندم، جو و یولاف)

✅ نقش پروتئین گلوتن و فعالیت آنزیم α-آمیلاز در تعیین
کیفیت بذر و آرد غلات (گندم، جو و یولاف)

✅ ارائه: دکتر علی رسائئ
عضو هیأت علمی معاونت موسسه تحقیقات کشاورزی دیم کشور

سرفصل‌ها:

– دسته بندی پروتئین های بذر
– اهمیت و نقش پروتئین گلوتن در خواص نانوایی و شیرینی پزی
– عوامل مؤثر بر کمیت و کیفیت پروتئین گلوتن
– حساحسیت به گلوتن و علائم ناشی از مصرف آن
بخش عملی: مراحل استخراج و اندازه گیری گلوتن
– تقسیم بندی آنزیم های موجود در بذر
– نقش و اهمیت آنزیم آلفاآمیلاز در جوانه زنی، انبارداری، تجارت بذر و صنعت پخت نان
بخش عملی: روش اندازه گیری کیفی فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز در آرد گندم

✅ زمان برگزاری: چهارشنبه ۲۴ آذر ۱۴۰۰، ساعت ۱۰
به صورت مجازی از سامانه اسکای‌روم